常溫下，冰需吸收到熱才會造成其溶化，因此將鹽加入冰水後的，熱會被鹽所吸收，可使其溫度會更下降。因此在製冰設備還不發達的時候，都是用濃鹽水來製冰，因為製冰需要攝氏零度以下的低溫，而將鹽加入冰水裡面，可以使溫度降到零下21℃左右，這比使用冰庫來冷凍要有效而且較省錢。